ויטמינים
הויטמינים הם תרכובות אורגניות, שאנחנו זקוקים בכמויות קטנות, כדי להמשיך לתפקד. הם בוני הגוף, המגנים ועובדי התחזוקה. הויטמינים המסיסים בשומן רעילים בעודף ADEK . הויטמינים המסיסים במים אינם רעילים בעודף B,C.
ויטמין A Retinol מצוי בחי בכבד, כליות, שמנת, חמאה, חלמון ביצה. בעודף עלול לגרום לרעילות. ויטמין A מצוי בצומח בצורת בטא קרוטן בירקות כתומים, ירוקים וצהובים. הבטהקרוטן הופך לויטמין A לפי צורכי הגוף. אין חשש לעודף בטה קרוטן. כאשר לגוף יש מספיק ויטמין A הוא אינו מיצר יותר מבטה קרוטן. ויטמין A אחראי על ראייה, רקמות בעור וריריות (מערכת העיכול, נשימה, דרכי מין ושתן), מערכת חיסון, רבייה, גדילה, אנטיאוקסידנט. בחוסר: הפרעות ראייה, כיבים בקרנית, דלקות עור, התקשות רירית במערכות שונות ופגיעה בתפקוד, עששת, סיכוי ללידה מוקדמת ואנמיה בהריון. בעודף: אדמומיות בכפות רגליים וקילוף עור, פגיעה בחוזק העצם (פעילות יתר של תאים הורסי עצם), נשירת שיער, גירוי ויובש בעור, נזק לכליות ולכבד.
ויטמין D Calciferol נוצר בגוף מהשמש, קרניים אולטרה סגול. (אמצע היום) מצוי בדגים שומניים, בכבד, חמאה בחלמון ביצה. פעילות: מטבוליזם (חילוף חומרים) של סידן וזרחן לבניית העצמות. איזון והפחתת לחץ דם ע"י השפעה על בלוטת יותרת התריס. בחוסר: ירידה ברמת סידן וזרחן בדם, רככת עצמות, עוויתות וחולשת שרירים, בעודף: חוסר תיאבון, בחילות, הקאות, עצירות וכאבי בטן.צמא, שתן מוגבר, לחץ דם גבוה, אבנים בכליות. ויטמין E בדגנים, חלמון ביצה, בוטנים, שקדים, פקאן, שמנים צמחיים, אבוקדו, נבטים, בטטה, קמח מלא, ירקות. פעילות: אנטי אוקסידנט חזק, משקם ממברנות, אנטי סרטני, מפחית מחלות לב וכלי דם, מסייע לחולי סוכרת. בחוסר: אנמיה (הרס אריתרוציטים), עלול לגרום ללידה מוקדמת, בצקות. בעודף: עלול לגרום לדימום למשתמשים בתרופות נוגדות קרישה.
ויטמין K בכרוב, ברוקולי, תרד, חסה, חלב. אינו מצוי בחי (פרט לחלב). תפקוד: משפיע על קרישת דם ומניעת זיהום דם. במחסור: בעיות בקרישת דם ושטפי דם פנימיים. בעיות ספיגה במעי. בעודף: רעיל ועלול לגרום לצהבת.
ויטמין C בפרי הדר, תות שדה, קיווי, גויאבה, אננס, פלפל אדום, עגבנייה, כרוב, ברוקולי, כרובית, דובדבנים, חסה . בעודף: אין מגבלות (מסיס במים) בחוסר: שטפי דם, מערכת חיסון חלשה, דלקת חניכיים. במחסור משמעותי-מחלת צפדינה (תשישות, דימומים, כאבים ודיכאון)
קומפלקס B חשובים במטבוליזם של פחמימות, חלבונים ושומנים, ביצירת DNA ותאים חדשים, מצויים בכל תא בגוף. הם עובדים בצורה סינרגית. קומפקלס ויטמין B מצוי בצומח בדגנים וקטניות בעיקר. B12 מצוי בחי בלבד, איברים פנימיים, בשר, דגים, חלב, גבינות וביצים.